Ich habe in unserem Gemüsemarkt Barba dei frati gesehen. Barba dei frati sieht fast aus wie die Passepiere – Algen, oder wie dunkler Schnittlauch. Vor Jahren habe ich den schon mal gemacht, fand ihn aber nicht besonders. Dieses Mal fragte ich die Verkäuferin wie man ihn richtig zubereitet und sie erklärte es mir. Sie meinte, so zubereitet schmeckt er ähnlich wie Spinat. Stimmt. ( Auf dem Bild oben links. )

1 Bund Barba dei frati
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer

Die Barba dei frati werden oberhalb der Wurzeln abgeschnitten und gewaschen.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und salzen. Wenn das Wasser kocht, den Mönchsbart etwa 3 Minuten blanchieren. Aus dem Kochwasser nehmen und kurz kalt abschrecken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den feingeschnittenen Knoblauch kurz anbraten, das blanchierte Gemüse zugeben und ein paar Minuten im Knoblauchöl andünsten. Fertig.

Auf dem Foto oben rechts ist ein weiteres unserer Spargelrezepte.

Gebratener Spargelsalat.

Spargel waschen und das holzige Ende abbrechen. Schräg in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin anschwitzen. Schinusbeeren zugeben. Mit Aceto balsamico ablöschen, salzen und pfeffern. Auf einen Teller geben und Parmesan drüberhobeln. Als Vorspeise Parmaschinken dazugeben und mit Weißbrot servieren.