Ich steh ja voll auf Bärlauch. Daß wir im Milchhüsli Bärlauch en masse haben, erwähnte ich ja schon. Wenn ich Bärlauchpesto mache, Püriere ich auch welches, ohne Parmesan und Pinienkernen. Das brauch ich dann für eben dieses Bärlauchmousse und für meine Gurken – Ziegenkäse – Päckchen. Die Mousse gibt es dann zur Graved – Laxforelle.

Knapp 100g Naturjoghurt

2 El Bärlauchpesto

1 Becher Sahne (250ml)

4 Blatt Gelatine

Saft 1/2 Limette

Meersalz und frisch gemahlener Kubebenpfeffer

1 Prise Zucker

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Bärlauchpesto mit Joghurt verrühren.

Die Sahne steifschlagen. Einen kleinen Topf mit Wasser aufkochen, die abgetropfte Gelatine zusammen mit dem Limettensaft in einer Schöpfkelle in das heiße Wasser halten und auflösen lassen. Die flüssige Gelatine unter den Bärlauchjoghurt rühren. Mit Salz, Kubebenpfeffer und einer Prise Zucker würzen. Die steifgeschlagene Sahne vorsichtig unterziehen. Abdecken und im Kühlschank über Nacht festwerden lassen.

Mit einem Löffel Nocken abstechen und zur Lachsforelle servieren.