Aaalsoo, wir waren in Italien. Jetzt ist Carciofi – Zeit. Am Strassenrand stehen die Bauern und verkaufen kistenweise Artischocken. Da kann ich natürlich nicht daran vorbeifahren. Ich liebe Artischocken. Witzigerweise bin ich allergisch gegen Artischocken – aber nur beim Anfassen. Essen kann ich sie – ohne dass was passiert. Wenn ich die Artischocken vorbereite und mit den Händen ins Gesicht greife, schwillt mein Gesicht an und die Augen zu…..
Aber ich liebe sie trotzdem.
Ich kaufe die Romanesco – Artischocken. Nicht die Mammole. Die kaufe ich in Frankreich. Romanesco sind die lilafarbenen Artischocken mit den spitzen Blättern, Mammole sind die kindskopfgroßen runden Artischocken.

Romanesco – Artischocken
1 Zitrone
Olivenöl
Salz
3 – 4 Knoblauchzehen

Eine große Schüssel mit Wasser füllen. Die Zitrone halbieren und den Saft ins Wasser geben, die Zitronenhälften dazu. Artischocken putzen. Zuerst bricht man den Stiel am Boden ab. Richtig abknicken, wenn Fäden drin sind, werden die mit rausgezogen. Stiel nicht wegwerfen. Dann werden die äußeren Blätter abgezogen, bis die weichen Blätter kommen. Den Boden mit einem scharfen Messer anschälen. Mit einem Messer mit gezackter Klinge schneidet man die Spitzen ab und zwar dort, kurz nach der dicksten Stelle, wo sie wieder schmaler wird. Sofort ins Zitronenwasser legen. Die Stiele schält man ab, bis keine Fäden mehr dran sind. Sofort ins Zitronenwasser legen.
Die Artischocken in eine Kasserole legen, dass der Boden dicht befüllt ist. 2/3 Olivenöl und 1/3 Wasser mischen. Es kommt auf die Menge Artischocken und auf die Größe des Topfes an. Die Artischocken müssen zu 2/3 in Flüssigkeit stehen. In meinem Fall waren es 0,5l Olivenöl auf 0,25l Wasser. Die Stiele zwischen die Artischocken schieben. Knoblauch schälen, halbieren und ins Öl geben. Mit Salz würzen. 30 Minuten bei mittlerer Hitze simmern lassen. Ab und zu mit etwas Öl begießen.
Als Beilage zu Fleisch, oder mit etwas Aceto balsamico als Antipasti zu Weißbrot. Wenn was überbleibt (?) in ein Schnappdeckelglas füllen, das Öl drübergeben und in den Kühlschrank stellen. Wenn es immer schön brav mit Öl bedeckt bleibt, hält es einige Tage….