Der Hauptgang zu Natas versprochenem Menü.

Vorspeise – Fritierte Zucchiniblüten
Hauptgang – Rombo al forno
Dessert – Tiramisu tradizionale

Man merkt sofort, wir sind in Italien. Am Steinbutt konnten wir auf dem Fischmarkt nicht vorbeigehen. Wenn wir in Italien sind, pflegen wir die einfache cucina casalinga. Frische Zutaten, saisonale Zutaten. Was der Markt hergibt. Einfache Zubereitung. Ohne Chi-chi. Nicht Überkandidelt. Ich habe hier auch kaum Kochbücher. Nur ein paar italienische Grundkochbücher. Meistens frage ich den Händler, wie man dieses oder jenes zubereitet.

1 Steinbutt 1,5 – 2 kg
Frische Kräuter z.B. Petersilie, Rosmarin, Salbei, frische Lorbeerblätter
Zitronenschale
Olivenöl
trockener Weißwein
Butter
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Den Steinbutt waschen und trockentupfen. Ausgenommen ist er normalerweise schon. Backofen auf 180° vorheizen. Olivenöl auf einem Backblech verteilen. Die Hälfte der Kräuter und etwas Zitronenschale darauf verteilen. Den Rest der Kräuter und Zitronenschale in die Bauchhöhle stecken. Die weiße Seite des Steinbutts salzen und pfeffern und mit der Seite nach unten auf das Backblech legen. Die dunkle Seite oben salzen und pfeffern und mit ein paar Butterflocken belegen. Vielleicht noch ein paar Rosmarinnadeln darüber streuen. Den Fisch in den Backofen schieben und ein gutes Glas Weißwein angießen. 30 Minuten garen. Mit dem Messer unter die Haut fahren, wenn sie sich leicht löst. Backofen ausschalten und noch ein paar Minuten ziehen lassen. Am Tisch filieren. Ein Stück Filet und etwas von dem Fond auf den Teller geben.
Dazu gibt es bei uns nur Weißbrot zum Sauce tunken und einen schönen Weißwein.