Die zweite Vorspeise des Menü surprise.

für 9 Portionen:

3 Schalotten, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 großzügige El Ingwer, geschält und gehackt
1 großzügiger Tl grüne Currypaste
1 Tl brauner Zucker
1 El Öl
1 1/2 l Gemüsefond
750 ml Kokosmilch
1000g Erbsen Tk
1 El Fischsauce
1 El Limettensaft

Minzschaum:
500 ml Milch
2 große Handvoll Pfefferminzblätter, grob geschnitten
Salz

Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Currypaste und Zucker im heißen Öl etwa 4 Minuten andünsten. Mit Gemüsefond und Kokosmilch ablöschen, aufkochen und die Erbsen dazugeben. 10 Minuten köcheln lassen, dann die Suppe pürieren und durch ein Sieb gießen. Mit Fischsauce und Limettensaft abschmecken.

Für den Minzschaum die Milch erwärmen und die Minze dazugeben. 15 Minuten ziehen lassen. Dann die Milch durch ein Sieb gießen und mit einem Milchschäumer gut aufschäumen.
Die Erbsensuppe in Gläser füllen und den Minzschaum daraufgeben.