grüner Spargel mit Ei – Vinaigrette

Ich hab ja gesagt, wir lieben grünen Spargel. Hier ist nun ein weiteres Rezept aus unserem Repertoire.

Für 2 Personen:

500g grüner Spargel
Meersalz
1 Prise Zucker

3 Frühlingszwiebeln
1 hartgekochtes Ei
Speck

Vinaigrette:
1 El mittelscharfer Senf
1 El Ahornsirup
5 – 6 El guter Essig
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
2 El Haselnußöl
3 El Rapsöl

Spargel am unteren Ende schälen und die Schnittkante abschneiden. In einem hohen Topf die Spargelschalen und die Abschnitte mit Wasser aufkochen. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Den Spargel zugeben und etwa 10 Minuten kochen.
Speck würfeln und in einer Pfanne anbraten.
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und das Ei hacken.
Senf, Ahornsirup, Essig, Salz und Pfeffer vermischen. Das Öl mit einem Schneebesen unterrühren. Das Weiße der Frühlingszwiebeln zugeben und ziehen lassen.
Den gekochten Spargel auf Teller verteilen und mit Speck, Frühlingszwiebeln und Ei bestreuen. Vinaigrette darübergeben und servieren. Dazu Weißbrot und einen schönen Wein und der Abend ist gerettet.