Natalie liebt Graved Lax mit Senfsauce. Stimmt’s? Aber ein ganzer Lachs mit 2 kg ist uns meist zuviel, deswegen bin ich dazu übergegangen Lachsforellen zu marinieren. Die schmecken zudem noch etwas feiner und weniger tranig. Nachdem am Sonntag wieder ein Brunch fällig ist, wird mal wieder Graved Lax gemacht. Dieses Mal gibt’s Senfsauce, wie immer und Bärlauchmousse dazu. Das Rezept habe ich im Kochbuch der Konstanzer Hafenhalle gelesen. Ich bin gespannt, wie es schmeckt, 1 Lachsforelle 2 Tl Salz 1 Tl Zucker Schale eine Limette frisch gemahlener weißer Pfeffer 1 Bund Dill Die Lachsforelle filieren und alle Gräten rausziehen. Das Bauchfett größtenteils wegschneiden. Meersalz, Zucker, Limettenschale und Pfeffer mischen und gleichmäßig dick über die Forellenfilets verteilen. Den Dill fein hacken und die Filets damit abdecken. Jedes Filet in eine Vakuumiertüte packen und vakuumieren. Im Kühlschrank 2 Tage marinieren lassen. Senfsauce 1 Tl Senf mit 1/2 Tl Zucker, etwas Meersalz, frisch gemahlenem weißen Pfeffer, 1 El Weissweinessig und 2 El der Lachsmarinade  mischen. 5 El neutrales Öl tröpfchenweise unterschlagen. 1 Bund Dill fein hacken und unterheben. Mit Weißbrot servieren.