Wir sind heute auf der Rückfahrt vom Milchhüsli durch Österreich noch einkaufen gegangen und haben frische Coquilles Saint Jacques gefunden. Frische Jakobsmuscheln bekommen wir hier im Base Camp 1 gar nicht. Nur TK – Ware oder die in Salzlake. Bäh!
Markus musste sofort zugreifen. Klar. Männer!! Wobei, ich hätte sie auch gekauft. Die waren so frisch, haben leicht nach Brackwasser gerochen und die Muskeln waren noch richtig fest. Wir wollten sie mal wieder gratiniert haben, das haben wir zum letzten Mal in Paris gegessen. In Bern hatten wir ein hervorragendes Carpaccio davon – wäre sicher auch lecker gewesen.

Für 2 Personen:
4 frische Jakobsmuscheln
1 Glas Orangensaft
1/2 Glas Weißwein
1 Gutsch Pastis
Meersalz
1 Prise Zucker
1 gute Prise Safran
Vanillesalz
1 Schalotte
Butter
1 El Mehl
1/2 Tasse Milch
2 El geriebener Bergkäse

1/2 Zucchini
mit dem Julienneschneider in feine Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren.
Marinade:
Den Orangensaft mit dem Weißwein, dem Pastis und Salz und Zucker aufkochen und etwas einkochen lassen. Den Safran zufügen.

40g rote Linsen ungeschält
40g Puy – Linsen
In Wasser aufkochen und etwa 25 Minuten garen.
100 g Kirschtomaten halbieren
2 El Champagneressig
1 El Wasser
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker
4 El Olivenöl
1 El Walnußöl
Dill
1 gute Prise gemahlener Anis
aus den Zutaten ein Dressing rühren und die gegarten Linsen darin marinieren.

Die Jakobsmuscheln waschen, mit dem Messer den Muskel unter der flachen Seite lösen und aufklappen. Den ganzen Schlonz von der Nuss und dem Korail lösen und die Jakobsmuschel unter fließendem Wasser abspülen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Backofengrill vorheizen.
Butter in einer Pfanne erhitzen, die Muscheln von beiden Seiten etwa eine Minute braten und aus der Pfanne nehmen. Mit Vanillesalz und eventuell etwas Vanilleöl würzen.
Sauce Mornay:
In der restlichen Butter die feingewürfelte Schalotte andünsten und mit Mehl bestreuen. Mit Milch und 2/3 der Orangenmarinade ablöschen und gut durchkochen lassen. Den geriebenen Käse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gebratenen Jakobsmuscheln in die gesäuberten Muschelschalen legen und mit der Sauce Mornay bedecken.
Unter dem vorgeheizten Grill überbacken.
Die restliche Orangenmarinade nochmals aufkochen, vom Feuer nehmen und ein paar kalte Stückchen Butter unterrühren. Die Zucchinistreifen darin erhitzen.
Auf Teller anrichten.