Heute haben wir bei unserem Fischhändler in Italien frische Seezungen bekommen. Ganze Seezungen habe ich noch nie gemacht. Aber ich habe ja hier in Italien mein schlaues Buch, indem steht, wie man diverse Fische behandelt. Also Italiener schneiden mit der Schere den Flossensaum ab, machen an der Schwanzflosse einen Querschnitt und ziehen die Haut ab. Von beiden Seiten. Gesagt – getan. Dann werden die Seezungen in eine Schale gelegt, mit etwas Milch begossen und kühl gestellt. Raffinös….

2 Seezungen, gewaschen, ausgenommen, Flossensaum abgeschnitten und enthäutet
1 Tasse Milch
Meersalz
Frisch gemahlener Pfeffer
60g Butter
Thymian
Zitrone

Den vorbereiteten Fisch in eine Schale legen und mit der Milch begießen. Eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
Die Fische abgießen, abtrocknen, salzen und pfeffern und in der zerlassenen Butter von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Den Thymian in der Butter andünsten und die Butter über den Fisch geben und servieren. Dazu gibt es bei uns schönes frisches, italienisches Brot und kalten Prosecco….