Buttercroissants

Ich habe ja so meine Wellen. Andere Frauen kommen in die Wechseljahre und bekommen ihre Hitzewellen – ich bekomme Backwellen, oder Einkochwellen, oder Antipastiwellen oder… Aber die Brotbackwellen sind ungeheuer ergiebig. Vor einiger Zeit habe ich ein Rezept für Buttercroissants gefunden und ausprobiert, seither müssen immer ein paar Buttercroissants im Tk sein. Frisch gebackene Buttercroissants, frische französische Salzbutter und schöne hausgemachte Marmelade. Dazu eine Tasse Cappuccio oder einen Tee und der frustige Nachmittag ist gerettet….
Nun ist mein Tk leer und es muß Nachschub her….
….und – Uschi, auf Deinen Wunsch hin….

500g Mehl
100g weiche Butter
60g Zucker
1 Tl Salz
½ Würfel frische Hefe
230 ml kaltes Wasser
1 Gutsch Milch
250g kalte Butter
2 El Mehl

Die 250 g Butter nehmen und mit 2 El Mehl verkneten. Kalt stellen.
Das Mehl mit dem Zucker, der weichen Butter, dem Salz und der zerbröckelten Hefe vermengen. In die Küchenmaschine geben und kneten. Dabei langsam das Wasser und die Milch zugeben. Der Teig sollte elastisch und homogen sein und nicht mehr an der Schüssel kleben. Etwa 6 Minuten lang kneten. Dann auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Das Rechteck in Folie legen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen.
Die kalte Mehlbutter auf der Hälfte des Rechtecks verteilen. Die andere Rechteckhälfte darüber schlagen . Den doppelt gelegten Teig mit der Butter in der Mitte nun zu einer Stärke von 6 – 7 mm als Rechteck ausrollen. Die unter Hälfte des Rechtecks bis zur Mitte klappen, mit der oberen Hälfte genauso verfahren. Die Ränder sollten sich in der Mitte berühren. Noch einmal mittig zusammenlegen. Man erhält 4 Schichten. In Folie packen und 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Nun den Teig als Rechteck zu einer Dicke von 6 mm ausrollen. Ein Drittel des Teiges einschlagen und die anderen 2/3 drüber legen. Man erhält drei Schichten. In Folie legen und wieder für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
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Nun den Teig zu einem Quadrat ausrollen, 3 – 4 mm dick und dann je nach gewünschter Größe de Croissants in 4 oder 5 breite Streifen schneiden. Die Streifen in Dreiecke schneiden und zu Croissants aufrollen. Mit leicht gezuckerter Milch bestreichen und 1 -2 Stunden gehen lassen.
Backofen auf 180° vorheizen und die Croissants im heißen Backofen 12 – 15 Minuten backen.
Damit sich die Arbeit auch lohnt, diese Menge ergibt 8 Portionen. Nur so viele Croissants backen, wie benötigt werden und den Rest auf einen Teller legen, dass sie sich nicht berühren. In den Tiefkühler legen und vorgefrieren. Wenn sie hart gefroren sind, in Tüten verpacken und luftdicht verschließen und wieder in den Tiefkühler legen. Am Abend vorher die Croissants aus der Kälte nehmen und im Kühlschrank auftauen. Am nächsten Tag frisch backen.
—-Als Rohlinge ungebacken eingefrieren. Auftauen und ganz normal backen.
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