Neulich habe ich in Baden ( Schweiz ) auf dem Wochenmarkt Weißkraut / Kabis gekauft. Richtig schönes Weißkraut. Und vor allem richtig teuer. Ich hab für diesen kleinen Kopf – etwa 1kg – 4,50 Franken bezahlt. Gut im Supermarkt wäre es sicherlich billiger gewesen, aber dieser Kopf war frisch geerntet. Wobei ich weiß nicht, ob das den Preis rechtfertigt. Dafür kann dieser Bauer davon leben. Hat auch was….
Also, aus der ersten Hälfte hatten wir zuerst bayrischen Krautsalat gemacht. Mit richtig viel Knobi. Zu den Spareribs. Heute gibt’s aus der anderen Hälfte bayrisch Kraut, das hatten wir schon lange nicht mehr. Ich weiß, du magst sowas nicht.

1/2 Kopf Weißkraut ( etwa 500g)
40g schönen durchwachsenen Speck
1 kleine Zwiebel
etwas Zucker ( 10g )
1 Tasse Fleischbrühe
Kümmel
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Gutsch Essig

Das Weißkraut fein schneiden oder hobeln. Speck und Zwiebeln fein würfeln. Wenn der Speck eine Schwarte dran hat – und es ist richtig guter Speck – schneide ich die Schwarte ab und lege sie in den heißen trockenen Topf, bis sie kross ist und im Fett schwimmt. Speck und Zwiebelwürfel zusammen anbraten und dann den geschnittenen Kohl mit andünsten. Zucker über den Kohl streuen und leicht karamelisieren lassen. Fleischbrühe zugießen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und etwas Essig würzen. Den Deckel auflegen und etwa 1 Stunde schmurgeln lassen.